Étiquette : patisserie

Banana Bread

Recette du cake à la banane, vite fait et bon

Comme tous les week-ends, quelques bananes étaient en fin de ma vie dans ma corbeille de fruits. J’ai eu envie de changer des traditionnels muffins banane / pâte à tartiner que je cuisine au moins une fois par semaine ! Cela faisait un moment que je voulais tester la réalisation d’un banana bread, cake que l’on retrouve souvent dans les salons de thé. J’ai donc fouillé sur le net. Et j’ai opté pour la recette de Bernard, postée sur son blog La Cuisine de Bernard (qui fait partie de mes favoris). Avec – comme toujours -, une légère modification des ingrédients et une adaptation de la préparation !

 

Les ingrédients du banana bread

  • 3 bananes (310 g de chair en tout) : la patisserie est une science exacte. Sauf chez moi… Mes 3 bananes pesaient 250 g mais je n’avais pas envie de me lancer dans une règle de 3. J’ai donc poursuivi le reste de la recette avec la même quantité d’ingrédients et le cake n’était pas raté.
  • 200 g de sucre : j’ai utilisé du roux non raffiné acheté en vrac à la Vrac Mobile
  • 2 œufs (100 g au total)
  • 125 g de beurre demi-sel
  • 1 cuillerée à café de vanille liquide : je n’en mets pas, mon sucre est conservé dans une boite avec des gousses de vanille
  • 190 g de farine : j’ai utilisé de la semi-complète, la T80
  • 5 g de levure chimique : remplacée par une bonne cuillère de bicarbonate de soude

Vous remarquez que dans cette liste d’ingrédients de la recette de Bernard, pas de trace de chocolat. Sauf qu’on est le week-end, toujours en hiver, et que je cuisine pour les enfants ! J’ai donc ajouté une demi-tablette de chocolat noir découpée en petites morceaux. Et pour la dose d’omega 3, j’ai également incorporé une dose de mélange de graines (lin, courge, tournesol, chanvre, pavot) type Graines du boulanger.

Le banana bread nécessite seulement 5 minutes de préparation !

La préparation du banana bread

5 minutes top chrono !

  • Préchauffez votre four à 150° pour une cuisson lente, à 180° si vous êtes pressé.
  • Dans un saladier, écrasez les bananes et le sucre à la fourchette.
  • Ajoutez les œufs et le beurre fondu. Pour avoir une texture parfaite, Bernard conseille de mixer le tout au mixeur plongeant. Cela sous-entend de la vaisselle supplémentaire, j’ai donc poursuivi le mélange à la fourchette.
  • Ajoutez la farine et la levure (ou le bicarbonate) et mélangez bien.
  • C’est à ce moment-là que les gourmands – comme nous – peuvent ajouter des pépites de chocolat.
  • Versez dans un moule à cake.

La cuisson du banana bread

Bernard conseille de faire cuire le cake 1h25 à 150 °C. Je ne conteste pas l’avantage des cuissons lentes sur la texture des cakes. Mais ce nouvel engouement pour ce type de cuisson n’est pas compatible avec mon mode de vie et de cuisine. En tous cas, pas ce week-end où j’ai démarré la préparation du goûter à 15h… J’ai donc enfourné le cake 35-40 mn à 180°C. J’ai, en revanche, suivi son conseil et ajouté dans le four pour le dernier 1/4 d’heure un ramequin rempli d’eau bouillante. Plantez la lame d’un couteau dans le cake et si elle ressort sèche, il est cuit.

La dégustation du banana bread

Là-encore, on n’a pas trop écouté Bernard… Le chef conseille de démouler le cake, le placer dans un film alimentaire au frais pendant une nuit avant dégustation. Nous avons procédé à sa dégustation immédiatement à la sortie du four. Et c’était un régal ! Texture moelleuse, bon goût de bananes qui s’accorde parfaitement au chocolat. Tout le monde a aimé.

Banana bred recette parfaite pour le petit dej et le goûter

Quant à la dégustation froide le lendemain, on comptait vraiment dessus. Sauf que le matin, plus de banana bread dans l’assiette… Quand j’ai interrogé tous les enfants un à un au moment de leur réveil, ils m’ont tout confirmé qu’ils ne s’étaient pas levés pendant la nuit pour le manger. Nos regards se sont alors tous tournés vers le chien… Qui a baissé la tête et les yeux… Une confirmation (par procuration) que le banana bread est également très bon froid ! Et pour tester la prochaine fois, je ne me contenterai pas d’un torchon pour le conserver jusqu’au matin…

Variantes

  • Avec des fruits secs, des épices (cannelle ou quatre épices), de la poudre d’amandes (remplacer 50 g de farine par 50 g de poudre d’amandes)
  • J’ai tenté la cuisson lente à 150° C et il est encore plus moelleux !
 

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Brownie fondant, recette facile

Assouvir une envie de chocolat en 20 mn

Un brownie fondant au chocolat noir, voilà encore une recette facile que je fais pratiquement toutes les semaines ! Je l’ai noté dans mon carnet il y a plusieurs années (au moins 10 !) et impossible de me souvenir de la source. C’était sur Internet. Comme d’habitude, j’essaye plusieurs recettes et quand je tombe sur la bonne (simple et réussie), elle se retrouve dans mon carnet. Les avantages de celle-ci : quelques ingrédients de base et 20 minutes suffisent pour assouvir une envie de chocolat ! Je fais ce brownie très régulièrement pour le goûter mais également pour des fêtes d’école, soirées entre copains. Et à chaque fois, on m’a demandé la recette. Parce que cette douceur au chocolat est à tomber et à la portée de tous !

recette facil et rapide du brownie chocolat noir fondant à cœur

Les 5 ingrédients du Brownie

  • 250 g de chocolat noir à cuire
  • 150 g de beurre salé (dans la recette originale, il était indiqué beurre doux + 1 pincée de sel. Je préfère du coup mettre du beurre salé aux gros cristaux, il se marie tellement bien avec le chocolat !)
  • 150 g de sucre (dans la recette à la base mais j’en mets plutôt entre 120 et 130 g sinon je le trouve trop sucré)
  • 3 œufs
  • 60 g de farine (blanche ou semi-complète)

Préparation du Brownie : 5 minutes, top chrono 🙂

  • Préchauffez le four à 180 °C.
  • Faire fondre le chocolat et le beurre (au micro-ondes ou sur une plaque à feu doux : avec le beurre, inutile de mettre au bain-marie).
  • Ajoutez le sucre et mélangez.
  • Ajouter les œufs et mélangez.
  • Ajouter la farine et mélangez.

Cuisson du Brownie : a surveiller

Versez la pâte dans un plat pas trop grand (format carré d’une vingtaine de centimètres, c’est bien). Pourquoi ? Si votre plat est trop grand, la pâte ne sera pas assez épaisse et va perdre en fondant. Enfournez pour environ 15 minutes. Tout dépend de la puissance de votre four. Pensez à surveiller. Quand une croute s’est formée sur le dessus, il est cuit !

recette facile et rapide pour des brownies chocolat noir fondantLe point crucial : la dégustation

Je me souviens que dans la recette, il était conseillé d’attendre son refroidissement avant dégustation. Inutile de vous dire que cela n’est jamais arrivé chez moi ! Chaud, fondant, il est tellement délicieux. C’est une pâtisserie dense en sucre, beurre et chocolat. Je le découpe en petit carré et même les plus gourmands n’en mange pas 10 ! Donc il en reste  toujours pour le lendemain. Froid, il est délicieux aussi car il reste parfaitement moelleux et fondant. Il est conseillé de le conserver au frigo. Mais dans ce cas, pensez à le sortir quelques minutes avant pour ne pas qu’il soit trop dur ou trop froid.

Variante N°1 : chocolat ++

Mon fils ainé, vraiment accro au chocolat, l’adore avec des pépites de chocolat… Il suffit de casser grossièrement du chocolat à cuire et de l’ajouter à la pâte avant cuisson. A la dégustation chaude, cela ne change pas grand chose car les pépites sont fondues. Mais refroidi, toujours bien moelleux avec en plus le croquant des pépites de chocolat, c’est pas mal !

Variante N°2 : avec des fruits secs

Noix, noix de pécan, noisettes, amandes, à ajouter au choix dans le pâte avant cuisson… Un délice en goût et texture !

Variante N°3 : fruité

Je l’ai essayé avec des framboises ou fruits rouges, c’est à tomber. Certes, les enfants sont moins fans (chez moi) mais les grands succombent. Si vous utilisez des fruits surgelés, mélangez les dans la pâte. Pour les framboises fraîches, je préfère les ajouter une fois la pâte versée dans le plat en les déposant délicatement (appuyez avec le doigts pour qu’elles ne restent pas en surface). Cela évite de les broyer.
Comme je n’aime rien jeter, il m’est arrivé aussi d’y glisser des petits morceaux d’une banane ou d’une poire trop mûre : validé par les enfants.

 

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Les biscuits à la cuillère home made et facile !

Biscuits à la cuillère : un classique

Les biscuits à la cuillère figurent parmi les goûters préférés de ma fille depuis qu’elle est toute petite. Et j’aime bien faire des charlottes en dessert. Pourtant, j’ai toujours acheté des biscuits du commerce. Car je ne me sentais pas capable de les cuisiner moi-même.

Mais j’ai fini par me lancer ! D’abord, j’ai tenté de suivre la recette de Mercotte mais j’ai échoué deux fois. La première fois, mes biscuits ressemblaient à des langues de chat. La seconde, j’ai battu les blancs plus fermes et c’était mieux mais encore bien plat…

Biscuits à la cuillère : Essaye encore !

Finalement, pour la troisième tentative, j’ai refouillé sur le net et essayé la recette de L’Atelier des Chefs. C’était mieux !

Biscuits Cuillère maison et facile

Comme vous pouvez le voir sur la photo, ils ne sont pas encore très présentables mais c’est pour réaliser une charlotte, donc cela ira très bien ! Car en goût et texture, ils ressemblent bien à des biscuits à la cuillère ! Pour les proposer en accompagnement d’un thé copines, j’ai besoin de m’entrainer encore un peu (la poche à douille et moi, on n’est pas super cops…) !

Bref, une fois le coup de main pris, les biscuits à la cuillère ne sont pas très compliqués à réaliser. Surtout, ils se font avec des ingrédients de base (farine, oeufs, sucre) tout simplement. Le mélange prend quelques minutes, tout comme la cuisson.

Voilà des biscuits que je n’acheterai plus dans le commerce !

Conseil N°1

Battre les blancs très ferme avant d’incorporer le sucre puis les jaunes.

Conseil N°2

J’ai formé les biscuits avec une poche à douille car mon moule à charlotte présente la forme des biscuits. Mais si vous utilisez un moule à bord plat, étalez votre pâte sur une plaque de cuisson tout simplement et lissez-la à la spature !

A suivre… La charlotte !

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Gaufres liégeoises : LA recette !

Mon histoire avec les gaufres liégeoises

La gaufre en héritage

Je mangeais des gaufres classiques chez ma grand-mère. Et à sa disparition, j’ai eu l’honneur d’hériter de son gaufrier. 20 ans après, j’en suis à mon troisième appareil. J’adore les gaufres et j’ai transmis cette passion à mes enfants (c’est plus simple avec les gaufres qu’avec la musique classique…). D’une manière générale, en automne / hiver, on en mange tous les week-end ou presque (en alternance avec les pancakes !).

La number one : la liégeoise !

Et il y a 3 ans, lors d’un séjour chez une amie à Lilles, j’ai découvert les gaufres liégeoises ! Une Révélation ! Dire que j’avais attendu autant d’années avant de savourer la croute croustillante et caramélisée, la mie filante de la gaufre liégeoise ! D’ailleurs, j’ai bien senti dans le regard des lillois qu’ils étaient navrés pour moi…
De retour à la maison, j’ai passé plusieurs mois à tenter de trouver LA recette des gaufres liégeoises. Mais après de nombreux essais sans succès (trop grasses, trop molles, trop fades…), j’ai fini par adapter une des meilleures recettes testées. Il s’agit de celle d’Elise Gasche sur le site Journal des Femmes. Je pars de la même base mais je mets 30 à 50 g de beurre en moins. Et comme dans toutes les recettes, je remplace le sachet de sucre vanillé par une cuillère à soupe de sucre en poudre de mon pot (où j’ai placé une gousse de vanille !).

Recette des gaufres liégeoises

La recette des gaufres liégeoises

Ingrédients

  • 375 g de farine
  • 22 cl de lait tiède
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 1 cuill. à soupe de sucre
  • 2 œufs
  • 100 à 120 g de beurre fondu
  • 100 g de sucre perlé
  • 1 pincée de sel

Temps de préparation : 10 mn mais… Temps de repos : 2 fois 30 mn. Donc ne vous y mettez pas à 16h si vous les voulez pour le goûter 😉
Temps de cuisson : quelques minutes pour chaque gaufre. Entre 2 et 4 ? Je n’ai jamais chronométré… J’ouvre l’appareil et estime que la gaufre est cuite lorsqu’elle est bien dorée !
Calories : sujet tabou pour cette recette…

Préparation

  1. Mélangez la farine avec le sucre et la pincée de sel, faites une fontaine et cassez les œufs au centre.
    Délayez le sachet de levure avec le lait tiède puis ajoutez-le au mélange.
    Mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois (la pâte est assez compacte) et laissez reposer 30 minutes à chaleur ambiante.
  2. Ajoutez le beurre fondu et le sucre perlé. Mélangez bien pour intégrer le beurre dans la pâte. J’ai réduit les quantités par rapport à la recette de base car je n’arrivais jamais à intégrer les 150 g de beurre fondu. Puis à la cuisson, la pâte perdait beaucoup de beurre et les gaufres finissaient par cuire dans un bain de gras… Donc 100 à 120 g suffisent pour moi.
    Laissez de nouveau reposer au moins 30 mn.
  3. Faire cuire les gaufres en déposant dans l’appareil une grosse cuillère à soupe de pâte. Inutile de l’applatir, l’appareil s’en chargera à la fermeture. Lorsque la gaufre est bien dorée, c’est cuit !

Conseil N°1

Je ne fais cuire que les gaufres que nous allons manger dans la foulée. S’il me reste de la pâte, je la conserve au réfrigérateur pour cuire le reste le lendemain. Car les gaufres liégeoises sont vraiment meilleures et parfaites en texture juste après la cuisson !

Conseil N°2

Si vous êtes accros comme moi à la gaufre liégeoise, si n’avez pas toujours le temps d’en préparer et si vous ne vivez pas dans le Nord mais vers Hossegor (oui je sais ça fait beaucoup de si !), foncez au Caprices de Romane. Ce salon de thé / glacier, à la déco bohème ultra cosy, propose les meilleures gaufres liégeoises de tout le Sud-Ouest !

 

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